Ingredienti:
- nr 2 melanzane
- 100 gr di pomodorino
- 50 gr di provola
- 50 gr di mozzarella
- 20 gr di basilico
- 30 gr di mollica di pane raffermo
- Origano, pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino eliminate tutta la polpa interna facendo attenzione a non rompere la buccia e mettetela da parte.
Raccogliete la polpa delle melanzane in una scodella e tenetela da parte.
In una teglia posate le melanzane svuotate, salate leggermente e lasciatele in riposo per circa un’ora, in modo tale da far fuoriuscire tutta l’acqua di vegetazione e l’amarognolo delle stesse.
Nel frattempo occupatevi della preparazione del ripieno delle melanzane: prendete il pane raffermo e ammollatelo in una ciotola con dell’acqua, tagliate la polpa delle melanzane a piccoli cubetti. Fate scaldare l’olio in una padella, e quando è caldo mettete uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la polpa delle melanzane e lasciate soffriggere, girando di tanto in tanto, per qualche minuto. A cottura avvenuta, togliete l’aglio, e lasciate riposare il composto fuori dalla padella.
A questo punto prendete i pomodorini, tagliateli a cubetti e mischiateli con il pane raffermo bagnato e ben strizzato, aggiungete la provola tagliata, e la polpa soffritta in precedenza, il pangrattato, l’origaqno e il basilico tritato. Aggiustate di sale.
Una volta tutto ben mescolato, inserite il tutto nelle melanzane svuotate in precedenza e mettete le barchette di melanzane in una teglia, foderata con della carta da forno, spolveratele con il restante pangrattato e passate sopra ad ogni barchetta un filo olio extravergine d’oliva.
Vanno in forno già caldo a 180° per 15 min, poi aggiungete la mozzarella sopra per 5 min e servite ben calde.
Composizione piatto:
Posizionare al lato di un piatto tondo o quadrato, spennellare con una salsa di melanzane o basilico, e contornare con ravanelli tagliati a rondelle fine o con erba cipollina
